Глисты в рыбе (опасные и безопасные для человека)

В настоящее время среди населения все большей популярностью пользуются блюда, для приготовления которых используется сырая, маринованная или копченная рыба (суши, роллы, сашими и др.), особенно это касается азиатской кухни. Однако необходимо знать и помнить, что рыба (и морская, и пресноводная) часто является инфицированной гельминтами, при этом чаще всего их личиночной стадией. Некоторые из них безвредны для человека, однако существуют и те, заражение которыми несет большую опасность для здоровья и может вызвать серьезные последствия.

Пути инфицирования рыб и человека

Статистика утверждает, что до 90% морского и пресноводного сырья заражено различными видами паразитов. Рыба обычно становится временным хозяином для глистов. Яйца паразитов, выделяемые с фекалиями различных млекопитающих и птиц, попадают в воду. Вылупившихся из яиц личинок поедают рачки и улитки, которые сами потом становятся пищей.

На заметку!

Личинки глистов, попавшие в кишечник рыбы, начинают внедряться в органы внутри тела. Инфицирование человека происходит при поедании сырых или малообработанных продуктов. Также источником заразы могут стать малосоленые, копченые, вяленные, маринованные рыбные заготовки, икра и печень.

Общая классификация червей

Инфекционисты делят паразитов в рыбе на условно безопасных для человека и опасных. К условно безопасным относятся:

  1. Гельминты. Практически все виды гельминтов, паразитирующие в рыбе, ничего кроме пищевого расстройства у человека не вызывают. Опасности не будет совсем никакой, если перед приготовлением блюда вынуть рыбий кишечник, а тушку тщательно вымыть. Далее рыба должна быть хорошо термически обработана. В этом случае у вас получится вкусное и полезное блюдо, которое будет совершенно безопасным.
  2. Цистидиколяфарионис. Этот паразит чаще всего встречает в корюшке рыбе семейства лососевых. Он для человека не опасен, однако термическая обработка должна проводиться на должном уровне.
  3. Шистоцефармосы в большинстве случаев поражают карасей, для человека этот паразит опасности не представляет, однако, если ими заражаются домашние питомцы, то это приведет к серьезным последствиям, поэтому после очистки рыбы, внутренности надо хорошо утилизировать, лучше всего закопать.
  4. Триенофоруснодулозус часто встречается при разделке налима, но и в других видах он тоже может паразитировать. У человека он не может вызвать никаких проблем, если рыба будет хорошо обработана термически.
  5. Филометра паразитирует внутри карпа. Представляет большую угрозу для обитателей пресноводных вод, но безопасна для человека.

Паразиты в рыбе опасные для человека:

  1. Диффиллоботриумдендритикум. Встречается в пресноводных водоемах. Рыба для этого паразита промежуточный хозяин, после того, как личинки попадают в организм человека, они вырастают в червя длиной в 1 м.
  2. Дифиллоботриумалатум обитает в жабрах налима, окуня и щуки. В организме человека личинка развивается во взрослую особь длиной до 50 м.
  3. Ленточный червь в рыбе тоже опасен для человека. Его можно обнаружить в разных видах рыб в сельди, леще, плотве, синце, щуке и во многих других.

Безопасные паразиты

Нередко можно услышать вопрос: можно ли есть рыбу, если в ней присутствуют глисты. Существуют черви, которые не несут никакой опасности для человека, приведем пример:

  1. Диплостомоз или паразит класса трематод. При чистке рыбы человек может заметить черные точки по всему телу рыбу, они локализуются либо в глазах, либо в головном мозге.
  2. Филометридоз или паразит класса нематод. Личинки локализуются непосредственно в печени, почках, плавательном пузыре рыбы. После достижения половозрелой стадии перебирается в мышечные ткани. Мясо такой рыбы можно употреблять в пищу, но перед едой тщательно промыть и провести термообработку.
  3. Шистоцефамосы или глисты, которые не достигают больше полутора-2 см. Встречаются в кишечнике форели или лосося. Черви опасны для человека, если съесть продукт без предварительной подготовки, то риск гельминтизации возрастает в пару раз. Перед использованием рыбу тщательно очищают и промывают, проводят термообработку и можно употреблять в пищу.

Все сорта рыбы, которая поражена червями, визуально выглядят истощенными, плавают у поверхности ближе к берегу.

В какой рыбе есть паразиты

Часто люди интересуются: есть ли паразиты в морской рыбе. Для многих будет открытием, но гельминты встречаются не только в пресноводной рыбе, в морской рыбе и в других дарах моря тоже бывают опасные черви. При этом попасть в организм может паразит, который в принципе не живет в данном виде рыб. Так происходит в результате питания крупной рыбы более мелкими рыбами. При соблюдении безопасной техники приготовления блюд из морских продуктов все паразиты погибают, и блюдо становится абсолютно безопасным. Рискуют только те, кто любит полакомиться роллами, суши и прочими угощениями, которые готовятся без термической обработки продукта. Им грозят анизакиды, которые вызовут проблемы с ЖКТ, а в последствии спровоцируют язву желудка. Чтобы избавиться от паразитов и заболеваний, которые они вызвали потребуется много времени, сил и денег, стоит ли кусочек ролла таких жертв?

Паразиты в минтае китайская двуустка, сибирская двуустка, широкий лентец и некоторые другие. В красной рыбе: горбуше, семге, кете есть широкий лентец, круглые черви, двуустка кошачья, филометроидозы и прочие.

В речной рыбе паразитов тоже достаточно, чаще всего гельминтов можно обнаружить в хариусе, он стоит не дорого, а значит пользуется спросом у населения. Разрезав хариус, в нем часто можно увидеть белогоглиста. Зачастую нематод можно увидеть в печени карася, личинки гельминтов выглядят, как небольшие шарики, и увидеть их достаточно легко. Однако в пресноводной рыбе часто можно найти червяков, которые хоть и похожи на паразитов, но таковыми не являются это пресноводные пиявки. При достаточной термической обработке все пресноводные паразиты рыб погибают. Паразиты в речной рыбе: китайская двууста, трематоды, солитер, широкий лентец, плероцеклоиды и другие.

Однозначно ответить на вопрос в какой рыбе нет паразитов нельзя, можно только сказать, что реже гельминты встречаются у рыб, обитающих в море и даже у тех из них, которые плавают в очень холодной воде. Однако назвать вид рыбы, которая не подвержена глистным инвазиям, невозможно.

Гельминты в пресноводной рыбе

Чаще всего у обитателей рек и озер паразитируют плоские и круглые черви. Путь заражения такой же, как и у морских. Речная рыба с глистами попадается очень часто, но не всегда это обнаруживается визуально. Инвазия человека паразитами речных рыб может вызвать ряд серьезных заболеваний. Наиболее распространены следующие болезни:

  • Описторхоз. Возбудителями являются несколько видов печеночных сосальщиков (кошачья или сибирская двуустка). Тело паразита имеет форму листа длиной 4-18 мм и шириной до 3 мм. Яйца двуустки очень мелкие, чуть желтоватые, овальной формы. Заражение человека происходит через семейство карповых. В группу риска входят жерех, сазан, линь, лещ, плотва и другие виды. Сосальщики в человеческом организме поражают печень, желчные протоки.
  • Клонорхоз. Болезнь связана с попаданием в организм такого паразита, как китайская двуустка. Симптомы напоминают описторхоз. Носителями глистов являются обитатели дальневосточных рек: карась, пескарь, сазан, амурский язь.
  • Дифиллоботриоз. Заражение происходит при инфицировании широким лентецом. Личинки паразитов чаще всего обнаруживают в тканях мышц у ерша, окуня, налима, щуки и в группе лососевых. Огромную опасность представляет употребление щучьей икры, приготовленной с нарушением технологии. Клиника проявляется тошнотой, метеоризмом, болями в животе, жидким стулом, физическим и нервным истощением, аллергической сыпью.

gelminty-v-rybe.jpg

Гельминты в пресноводной рыбе

  • Нанофиетоз и метагонимоз. Вызывают паразиты из группы трематод. Мелкие черви не больше 1,5-2 мм поселяются в тонком кишечнике человека, вызывая непрерывную диарею, сильную слабость, обезвоживание, анемию, аллергическую сыпь. Источником заражения для людей служит дальневосточные хариус, кета, гольян, амурские широколобка и сиг, таймень, форель.
  • Лигулез. Заболевание вызывает ленточный глист в рыбе ремнец обыкновенный, из кишечника плотвы, воблы, красноперки, леща, густеры. Паразиты в организме человека разрушительно действуют на все внутренние органы.
  • Диоктофимоз. Возникновение болезни провоцирует употребление зараженного нематодой свайник-великан язя. Взрослые глисты, особенно самки, могут достигать одного метра в длину при толщине 0,5-1 см. Яйца очень мелкие, менее 0,1 мм, овальные, желто-коричневого цвета. Гельминты поражают мочевую и выделительную систему, почки, ЖКТ.

Не застрахована от заражения глистами и рыба в аквариумах. К инвазии домашних рыбок приводит использование живого корма, грязная вода, приобретение уже заболевших особей.

Важно!

Глисты от аквариумных питомцев к человеку не переходят, для профилактики достаточно промыть руки мыльным средством.

Дифиллоботриоз

Дифиллоботриоз

Возбудитель широкий лентец. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 812 м и более. Обычно у человека обитает один, реже несколько лентецов, но описаны случаи паразитирования 100 и более особей. Продолжительность жизни паразита исчисляется годами: 10, 20 и более лет. При этом периодически часть концевого отдела стробилы отторгается и в виде ленты выделяется с испражнениями при дефекации.

fish-03.jpg

Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России.

Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

Икра щуки и паразиты

Икра щуки содержит в себе личинки таких же грозных заболеваний, как и сама рыба. Заразиться глистами можно, если икра плохо обработана: не достаточно посоленная, не обработанная кипятком перед засолкой, не произведена достаточная термообработка.

Могут ли быть паразиты в копченой щуке или соленой

Вяленая, малосольная, копченая щука, как правило, является источником инфицирования гельминтами. Никогда не давайте ее детям!

Употребляя в пищу вяленую, малосоленую, копченую щуку, подумайте, стоит ли минутное удовольствие от еды, лечению опасных глистных заболеваний.

Не пренебрегайте информацией, изложенной в этой статье. Не будьте беспечными

Глисты в морской рыбе

Морская рыба инфицируется паразитами чуть реже, чем пресноводная. Но не стоит надеяться, что соленая вода предохраняет ее от заражения.

glisty-v-rybe.jpg 

Анизакиды и широкий лентец в морской рыбе

Наиболее опасны для здоровья человека следующие виды глистов в морской рыбе:

  • Анизакиды. Веретенообразные белые черви длиной от 1,5 до 6 см. Изначально находятся в кишечнике, а после вылова мигрируют в мышечную ткань, молоки, икру. Глисты выглядят в рыбе как спираль. Чаще всего заражаются разные виды сельди, палтус, мойва, кета, треска, терпуг. У людей черви внедряются в слизистую оболочку желудка и тонкого кишечника. Место проникновения воспаляется, отекает. Возможно появление гранулем, некроза тканей. К наиболее опасным последствиям заражения анизакидами относится перитонит, вызванный прободением личинками стенок ЖКТ. Инвазия дополняется сильным токсическим и аллергическим воздействием на организм. Паразиты живут в человеческом организме от 2 недель до 3 месяцев.
  • Широкий лентец. Взрослая особь ленточного червя достигает нескольких метров в длину. Чаще всего инфицируются мышцы, икра и печень в семействе лососевых. Личинки обнаруживаются в виде белых червяков в мясе размером 1 или 2 см, а также полупрозрачных кист на внутренностях около 0,5 см в диаметре. При попадании в человеческий организм личинки крепятся присосками к кишечным стенкам. Во время роста усиленно поглощают питательные вещества, поступающие в пищеварительный тракт. Лентецы вызывают сильный авитаминоз группы В, некроз тканей кишечника, поражение ЦНС.
  • Сельдяной червь. Нематода рода анизакид. Червь белесого цвета длиной до 30 см. Встречается в селедке, скумбрии, салаке, шпротах, серебристом хеке, минтае. Человек чаще всего заражается при употреблении селедки с нарушенной технологией засолки.
  • Нанофиетус (лососевый сосальщик). Мелкий паразит класса трематод в форме груши желтоватого цвета размером 1,5 на 0,8 мм. Заразиться можно при употреблении недостаточно термически обработанных продуктов или орально через руки при чистке и разделывании тушки. Поражает всю группу лососевых.

glisty-ryba.jpg 

Сельдяной червь и лососевый сосальщик

На заметку!

Не всех паразитов в рыбе можно обнаружить визуально. Инфицированию подвергается не только кишечник, но и печень, икра, мышечная ткань, органы зрения. Поэтому не стоит рисковать здоровьем, употребляя плохо обработанные морепродукты.

Клонорхоз

Двуустка китайская является возбудителем болезни клонорхоз. Основной регион заболевания Восточная Азия, в других районах случаи заражения встречаются гораздо реже. Промежуточный хозяин гельминта, в основном, семейство карповых, реже бычковые виды, сельдь и креветки. Попадая вместе с зараженным мясом внутрь человека, солитер способен жить в организме до 40 лет.

Осложнения, которые может вызвать клонорхоз, имеют тяжелые формы: рак желудка и поджелудочной железы, хронический гепатит, язвенные болезни органов ЖКТ. Для лечения болезни используются противогельминтные препараты. Также назначается лечение в зависимости от симптоматики: иммуноповышающие, спазмолитики, сорбенты.

Что нужно делать, если в рыбе обнаружен червь или личинка

Если вы не можете точно определить тип паразита, и не знаете опасен ли он для человека или нет, то лучше такую рыбу в пищу не употреблять. Но если вы все-таки решили ее приготовить, необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Заражение гельминтами происходит при употреблении в пищу плохо прожаренной или плохо проваренной рыбы. Поэтому варить или жарить рыбу надо не менее 20-25 минут, при запекании в духовом шкафу рыбу надо выдержать 30-40 минут.
  2. В соленой рыбе гибнут не все паразиты, это надо хорошо запомнить, а те, которые гибнут, умирают только по истечении 15-20 суток. При замораживании паразиты погибают за 6 часов при температуре -30 С, за 3 дня при температуре -20 С и за 4 дня при температуре -12 С.

Признаки заражения рыбными гельминтами

Признаки, указывающие на то, что в организме человека имеются паразиты, проявляются не сразу. В процессе эволюции глисты научились не выдавать себя и не нарушать жизнедеятельность хозяина. Поэтому на личиночных стадиях симптоматика довольно смазанная, и часто человек не придает значения недомоганию или не связывает его с паразитами.

Самой распространенной средой обитания и размножения паразитов является кишечник, здесь заражение гельминтами может проявляться следующим образом:

  • диареи и запоры;
  • боли в животе и вздутие;
  • потеря массы тела;
  • нарушение проходимости кишечника;
  • нарушение сна, раздражительность;
  • синдром раздраженного кишечника.

В желудке паразиты локализуются не часто, так как кислотная среда и ферменты не очень благоприятные условия для жизни червей, однако, если все-таки они там поселились, симптомы могут быть следующими:

  • тошнота и рвота;
  • вздутие;
  • отрыжка;
  • чувство тяжести;
  • в тяжелых случаях изжога и желудочное кровотечение.

Что касается печени, то в ней паразиты обустраиваются очень часто, при этом возникают следующие симптомы:

  • тошнота и рвота;
  • боль справа под ребрами;
  • желтушность кожных покровов;
  • аллергические реакции;
  • анемия;
  • постоянная усталость и слабость;
  • нервозность;
  • впадение волос.

Если паразиты поражают легкие, то развивается сухой кашель, а при поражении альвеол, кашель сопровождается отделением мокроты с кровяными прожилками. Поражение кожного покрова вызывает зуд и высыпания, при активном размножении паразитов могут возникать нарывы, отечность и покраснения. Если они атаковали глаза, то зрение у человека резко ухудшается, перед глазами возникают тени и блики. Это опасные симптомы, так как в некоторых случаях паразиты могут лишить человека зрения, и этот процесс необратим.

С током крови личинки и взрослые особи могут попадать в сердце, это крайне опасно, так как возможен летальный исход. Паразиты ухудшают проходимость сосудов, при этом развивается ишемия, питание сердца становится недостаточным, и работа органа нарушается.

Как обезвредить рыбу от паразитов

Есть несколько способов обезвредить филе от паразитов, чтобы избежать заражения. Рыбу необходимо правильно:

  • варить,
  • заморозка,
  • солить,
  • вялить,
  • жарить,
  • тушить.

Замораживание убивает взрослые особи и личинки паразитов. Но делать это надо правильно, поскольку разные типы гельминтов способны погибать при воздействии холода разной продолжительности. После заморозки филе нужно кипятить или варить, чтобы окончательно уничтожить паразитов.

Заморозка

Надежным способом обезвредить тушки является их заморозка. Жизнеспособных паразитов в замороженном филе почти не обнаруживают. Поэтому выловленную рыбу (если ее не готовят немедленно) подвергают заморозке. Сколько следует морозить рыбу от паразитов, зависти от температурного режима. в таблице предоставлено время и температура заморозки сырья весом 2 кг.

Время, чТемпература *С
12-27
18-22
36-16
72-12
7 суток-8
10 суток-4

Описторхов убивает температура -40*С в течении 3 часов и -30*С за 6 часов. Чем крупнее рыбина, тем на большее время нужно ее заморозить. Мелкие филе менее килограмма морозят дома в обычной морозилке не менее 10 часов. Чтобы уничтожить солитера, рыбу следует заморозить на сутки. Также используется метод глубокой заморозки (выдерживание мяса в течение 3-4 суток). Если камера поддерживает температуру -12*, то держать сырье надо не менее 20 суток.

Погибают ли глисты в рыбе при заморозке

Это происходит в том случае, когда выдерживаются все правила заморозки. Воздействие холода пагубно влияет на взрослые особи и личинки гельминтов.

Соление, копчение, вяление

Это наиболее излюбленные способы готовки рыбы. В таком виде ее привозят в подарок, покупают, посещая рыбные рыки. Воздействие солью и дымом известно давно. Но не всегда такой метод обработки оправдывает себя. Надо точно придерживаться технологии, чтобы готовый продукт был безопасным для употребления:

  • горячий посол (16*С) 5-9 дней,
  • холодный посол (6*С) 6-13 дней.

Сухой засол производят из расчета 20% соли на 1 кг рыбы. В такой смеси держат потрошеные тушки 7-12 суток, а целые от 9 до 13 дней.

Холодное или горячее копчение убивает всех паразитов к моменту полной готовности. Вялят рыбу в течение 21 дня. Накануне процесса приготовления филе выдерживают в 15% соляном растворе на протяжении 72 часов.

Информация! В домашних условиях сложно правильно коптить рыбу, поскольку нельзя поддерживать нужную температуру длительный период. Поэтому от готовки сырья таким образом дома необходимо отказаться.

Варка, жарка, запекание

Почт во всех речных обитателях присутствуют паразиты. Термическая обработка простой и надежный способ уничтожить в мясе нежелательных жильцов. Сколько следует варить речную рыбу, чтобы убить паразитов, зависти от ее размеров. Чем больше рыбина, тем дольше ее подвергают обработке. Это также касается жарки и запекания. Для того, чтобы не сомневаться в правильности приготовления, следует разделать тушки, разрезать их на небольшие кусочки и варить не менее 30 минут после закипания. Вареную рыбу не опасно употреблять в пищу. Сколько варить морскую рыбу, чтобы убить паразитов? Готовить ее надо точно так же, как и речную.

Жарить филе надо под крышкой. Это создаст высокую температуру, и паразиты полностью будут обезврежены. Длительность приготовления зависит от размера кусков продукта:

  • мелкая рыбка 10 минут,
  • 700-1200г, а также филе толщиной 2-4 см готовят 15-20 мин,
  • тушки с позвоночником или толщиной 5-6 см жарят не менее 40 мин.

Любителям пирожков с рыбной начинкой следует их выпекать не меньше получаса. Запекать филе нужно в жарочном шкафу, выдерживая температуру 200*С в течение 35-40 мнут.

zo5fk1qm.jpg

Симптомы заражения

https://www.youtube.com/watch?v=9G9xF5QMqI0

Первая клиническая картина глистной инвазии проявляется не сразу и имеет размытые признаки. Симптомы зависят от инкубационных периодов гельминтозов, которые могут быть от 2 до 60 дней. К общей симптоматике паразитного заражения относят:

  • вялое, сонливое состояние;
  • чрезмерную утомляемость;
  • нервозность;
  • повышение субфебрильной температуры;
  • аллергические реакции;
  • приступы тошноты и рвота;
  • расстройства в работе желудочно-кишечного тракта;
  • чрезмерное газообразование;
  • скачки в весовых показателях;
  • депрессивное состояние.

Ленточные черви (класс цестоды) самые крупные по размерам. Наносят колоссальный вред организму.

Причем страдает не только определенный орган, а многие системы пищеварительная, кровеносная, нервная, дыхательная, сосудистая.

Цестоды у человека могут быть нескольких видов. Лечение специфическое, поэтому о том, как избавиться от ленточных глистов, сможет сказать только врач.

В некоторых случаях требуется хирургическое вмешательство. Последствия присутствия патогенных соседей в организме могут быть необратимыми.

Методы лечения

Лечение рыбных паразитов может быть назначено только специалистом в этой области, а именно паразитологом или инфекционистом. Выбирая схему лечения, врач руководствуется типом паразита, местом его локализации, выраженностью симптоматики, общим состоянием пациента и многими другими факторами. Все препараты, которые используются при лечении очень токсичны, поэтому самостоятельный прием этих медикаментов не допустим. Дозировку и специальную диету на время лечения подбирает врач.

Лечение солитера должно проводиться только в стационарных условиях, при этом пациент принимает лекарство этапами, между которыми делаются перерывы. В результате лечения паразит погибает и выводится из организма, при этом у больного может возникнуть кишечная непроходимость, и возможно потребуется операционное вмешательство, особенно если паразит имеет внушительный размер или их несколько.

Для лечения описторхоза применяют Популин или Экорсол, лечение этого заболевания сложное и должно проводиться под наблюдением врача. Клонорхоз лечат противовоспалительными, спазмолитическими, желчегонными, антигистаминными препаратами и сорбентами.

При метагонимозе назначают Цесолом или Бильтрицид, без своевременного лечения заболевание может поражать сердце, спинной и головной мозг. Анизакидоз лечится Албендазолом или Мебендазолом.

Основы терапии

Если вы поели зараженную рыбину либо у вас есть подозрение, что в ней были глисты, прежде всего, сходите к врачу. Он назначит необходимые анализы, по результатам которых подтвердит или опровергнет диагноз.

Лечение гельминтоза

pochemu-nuzhno-potroshit-rybu-eda-i-kulinariya-shkolazhizni-ru.jpg

Чем раньше будет выявлена болезнь, тем эффективнее будет лечение. Для каждой разновидности паразитов существует свое лекарство, которое нельзя применять против других гельминтов. Тяжелые заболевания лечатся оперативным путем, а некоторые из них приводят к смерти, несмотря на квалифицированную медицинскую помощь.

Если в рыбе были ленточные черви или другие паразиты, терапия проводится в отношении всех членов семьи, так как некоторые глисты передаются через одно касание. Кроме того, существуют болезни, которые протекают без видимых симптомов.

Именно поэтому необходимо сдать кал на анализ и пройти курс лечения. Чтобы предупредить повторное заражение, надо соблюдать диету и не нарушать правила гигиены.

Категорически запрещено самолечение. Многие противоглистные препараты токсичны и при неправильной дозировке могут вызывать серьезные последствия.

Народные средства

Глисты у рыб очень опасны для человека, а для борьбы с ними можно применять рецепты нетрадиционной медицины. Но предварительно нужно обязательно поговорить с врачом.

Один из популярных вариантов морковный сок, который обладает глистогонным эффектом. Очень часто для уничтожения глистов применяется чеснок.

Его можно есть либо делать из сока очистительные клизмы. Но самое эффективное средство, признанной официальной медициной тыквенные семечки.

Они быстро убивают паразитов и обеспечивают их удаление из организма.

Профилактические меры

Чтобы исключить возможность заражения паразитами через рыбу, необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:

  • не употреблять сырые рыбные продукты;
  • строго соблюдать технологию засолки, маринования и копчения;
  • подвергать сырье термической обработке не менее 20 мин. с температурой выше 65оС;
  • начинка для рыбных пирогов должна проходить предварительную термическую обработку или пропекаться не менее 30 мин.;
  • при покупке особое внимание уделять внешнему виду рыбы;
  • не приобретать рыбу с рук, выловленную в неизвестных водоемах.

Избавиться от невидимых невооруженным глазом паразитов позволяет процесс замораживания: 5 суток при -20оС и ниже или 1-4 при более сильной заморозке. После этого глисты в замороженной рыбе погибают полностью.

На заметку!

Многих любителей блюд из сырых морепродуктов интересует вопрос, в какой рыбе нет глистов и паразитов. Им можно посоветовать использовать в приготовлении блюд стерлядь или покупать рыбу, выращенную в искусственных водоемах, где ведется постоянный контроль качества и здоровья поголовья.

Меры профилактики

Для того чтобы на ваш стол не попала зараженная рыба, необходимо регулярно выполнять определенные профилактические меры. Употребление продукта в сыром виде категорически запрещено.

Если в этом возникает острая необходимость, тогда выполняются определенные правила.

Продукт для употребления в сыром виде необходимо выращивать в искусственных условиях. Ее питание должно быть искусственным. Продукт необходимо лечить и проводить регулярный контроль на отсутствие паразитов.

Если используется для приготовления блюд морская рыба, то ее необходимо замораживать на рыболовном судне непосредственно после вылавливания.

Разморозка продукта должна проводится непосредственно перед его употреблением в пищу. Также продукт разрешается кушать в сыром виде сразу же после вылова.

Практически все виды речной рыбы характеризуются наличием паразитов, которые несут опасность для здоровья и жизни человека.

Есть в сыром виде можно только стерлядь. Все остальные виды продуктов должны предварительно проходить процесс засолки, маринования или копчения соответственно разработанным рекомендациям.

Безопасной считается только тот продукт, который предварительно хорошо проварили или прожарили. Эти правила необходимо выполнять, независимо от вида рыбы, так как увидеть невооруженным взглядом наличие микроскопических личинок гельминтов невозможно.

Варка рыбы должна проводиться не менее 20 минут после того, как она закипит. Продукт необходимо прожаривать на хорошо раскаленной сковородке такое же время. Для обеспечения полноценной тепловой обработки продукт рекомендуется предварительно разрезать по хребту.

Выпечка пирогов, в состав которых входит данный продукт, должна проводится не менее получаса. Если проводится горячее копчение продукта, то этот процесс полностью убивает гельминтов до момента их готовности.

При покупке рыбы необходимо отдавать предпочтение тем вариантам, которые имеют чешую. Она должна иметь характерный блеск и не топорщиться.

Как не заразиться глистами

Взрослых особей глистов в рыбе чаще всего можно увидеть самостоятельно. Личинки и яйца, имеющие гораздо меньший размер, выявляются только при лабораторных исследованиях. Один раз, увидев фото глистов в рыбе, уже невозможно забыть их устрашающий вид. В последующем визуальную картинку всегда можно сравнить с найденными паразитами, чтобы определить степень их вредоносности.

На заметку!

Рыба с глистами не всегда источник заразы. Некоторые виды, после удаления чешуи и внутренностей становятся безопасными. Но не стоит рисковать. От инфицированной рыбной тушки лучше избавиться.

gelminty-ryba.jpg 

Гельминты в рыбе

Меры предосторожности

Можно ли есть рыбный продукт, в котором обнаружились гельминты? Высокая вероятность того, что человек может заразиться глистами от рыбы. Появляются неприятные симптомы, связанные с нарушением функционирования внутренних органов. Нельзя зараженную рыбу есть в слабосоленом, копченом или вяленом виде.

ryba7.jpg

Глисты погибают в морозильной камере при температуре ниже -25 градусов или при термической обработке свыше +100 градусов. Можно сделать вывод, что если рыбу заморозить или хорошо термически обработать, она становится безопасной для здоровья человека, и ее кушать можно.

Варить рыбу нужно не меньше 35 минут, а жарить не меньше 25 минут, запекать около 45 минут. Если рыба больших размеров, то рекомендовано делать надрезы, чтобы внутри мясо тоже проварилось хорошо.

Вялить рыбу рекомендовано на протяжении трех недель, солить две недели. Замораживать при температуре ниже 25 градусов не меньше суток.

Небольшое заключение

Если после употребления рыбных блюд появилось недомогание или симптомы расстройства пищеварения, то нужно сразу же обратиться к врачу и не заниматься самолечением. Это предотвратит осложнения и ускорит процесс выздоровления.

Источники:

  • https://hospitalvv.ru/zhkt-zabolevaniya/glisty-u-ryby.html
  • https://WikiParazit.ru/drugie-parazity/kakie-parazity-vstrechayutsya-v-rybe.html
  • https://101parazit.ru/glisty/v-rybe-mozhno-est.html
  • https://ukzdor.ru/o-parazitax-v-shhuke-i-ix-opasnosti-dlya-zdorovya.html
  • https://rvdku.ru/parazity/vidy-parazitov-v-rechnoj-i-morskoj-rybe-pogibayut-li-oni-posle-zamorazhivaniya-produkta

[свернуть]

Напишите, что вы думаете



Мнения читателей
Оставьте свое мнение первым - автор старался
Adblock
detector