Классификация и гигиена пищевых отравлений

К пищевым интоксикациям относятся острые или хронические патологии, которые возникают после употребления продуктов питания, обсемененных патогенными микроорганизмами. Причиной возникновения опасных симптомов являются токсины, выделяемые бактериями при метаболизме. Соединения немикробного происхождения также относятся к провоцирующим интоксикацию факторам. Классификация пищевых отравлений бактериальной природы помогает при диагностировании заболеваний, определения типа возбудителя и назначения оптимальной медикаментозной терапии.

Особенности пищевых отравлений

Интоксикация продуктами питания относится к типу патологий, которые развиваются под действием различных причинных факторов. Симптомы, вызванные попаданием внутрь кровяного русла ядов или патогенных возбудителей, отличаются друг от друга выраженностью и избирательностью. В общую группу токсикологи и инфекционисты объединяют их по ряду характерных общих признаков:Семейное застолье

  • Признаки бактериального отравления проявляются внезапно, заболевание стремительно прогрессирует;
  • Интоксикации возникает у всех людей, которые совместно употребляли одну и ту же пищу;
  • Продукты питания приобретались в одном месте или изготавливались на одном предприятии.

Классификация интоксикации некачественными продуктами позволяет избежать проведения антибиотикотерапии в тех случаях, когда микробное заражение не возникло. Применение антибактериальных препаратов негативно воздействует на кишечник, провоцируя снижение перистальтики, всасывание витаминов и микроэлементов.

К важным критериям классификации относится отсутствие возможности передачи токсина или инфекционного возбудителя от человека к человеку. Это является главным отличием пищевого отравления от заболеваний инфекционной природы.

Классификация отравления продуктами питания

Выбор дезинтоксикационных процедур и методов лечения основывается на следующей классификации причин пищевого отравления:

  1. Микробного происхождения: токсикоинфекция, бактериальные токсикозы, микотоксикозы, интоксикации смешанной этиологии;
  2. Немикробной природы: отравления ядами растений, животных, химическими соединениями, металлами;
  3. Этиология интоксикации не установлена.

Уровская болезньК последней группе в классификации специалисты относят гаффскую болезнь. Интоксикация в этом случае развивается после употребления пойманной в озерах рыбы. Описанные в медицинской литературе случаи происходили в разное время, пищевые отравления диагностировались в отдельных странах. Была выдвинута теория, что неизвестное ядовитое соединение содержалось в рыбьем жире или печени и не разложилось даже после длительной термической обработки.

Уровская болезнь упоминается в классификации отравлений. Патология встречается в Забайкалье, характеризуется дегенеративными изменениями суставов и костей у местного населения. Ученые связывают аномальное явление с употреблением воды из рек или озер.

При составлении классификации, как правило, учитывалась массовость заболеваний от отдельных случаев пищевых отравлений до интоксикаций, от которых пострадали десятки тысяч людей. Хроническое течение патологии чаще всего возникает при попадании внутрь организма токсичных соединений немикробной природы. Вирусы, бактерии, кишечная палочка, ботулотоксин способны вызывать острое проявление клинической картины отравления.

Классификация отравлений микробной этиологии

Интоксикация некачественными продуктами питания является результатом проникновения внутрь кровяного русла патогенных микроорганизмов. Активно размножаясь, они выделяют во внешнюю среду продукты своего обмена веществ, которые обладают ядовитыми свойствами.

Токсикоинфекции

Подавляющее количество диагностируемых случаев токсикоинфекции происходят поздней весной или летом. Теплая и влажная среда служит благоприятной средой для размножения микробов:Кишечная палочка

  • Кишечной палочки;
  • Бактерии рода протеус;
  • Энтерококков;
  • Сальмонелл.

Источником заражения становятся молоко, мясо, рыба, овощи (отварной или печеный картофель), фрукты (бананы, хурма). Вероятность отравления повышается при неправильном хранении пищевых продуктов, отсутствии термической обработки, несоблюдении гигиены. Бактерии проникают в еду при переработке сырья, использовании негерметической упаковки, при отсутствии должного санитарного контроля на фабриках или магазинах.

Около десяти лет назад на юге нашей страны был зафиксирован случай массового пищевого отравления сливочным мороженым. Причинами гибели нескольких человек стала энтеробактерия и некачественная термическая обработка сырья.

Классификация симптомов токсикоинфекции обширна, зависит от состояния иммунитета человека, возраста и количества съеденного продукта. Через 30 минут после употребления пищи нарушается работа желудочно-кишечного тракта:

  1. Появляются боли в животе, диарея;
  2. У пострадавшего открывается рвота.

При диагностике пищевого отравления проводят определение возбудителя инфекции и его чувствительность к антибиотикам. Острая форма заболевания требует срочной госпитализации и проведения дезинтоксикационной терапии.

Токсикозы, вызванные бактериями и простейшими грибами

Пищевая интоксикация (токсикоз) — патология, спровоцированная скопившимися в продуктах питания ядовитыми соединениями. Существует классификация токсинов бактериального происхождения:Золотистый стафилококк

  • Ботулотоксин;
  • Некоторые штаммы стафилококков.

К обсемененным источникам относятся консервированные продукты питания, колбасы, копчености, красная рыба. Ботулотоксин чаще всего попадает в пищу после ее некачественной обработки или недостаточной термической обработки.

После сбора грибов под шляпкой может остаться земля, в которой содержаться патогенные микроорганизмы. Приготовление плодовых тел с использованием соли не подразумевает предварительного отваривания. Размножившийся в грибах ботулотоксин, после их употребления, может спровоцировать паралич дыхательной системы.

Золотистые стафилококки активно размножаются в сливочных или белковых кремах, тортах, пирожных. Классификация симптомов грибкового и бактериального токсикоза схожа с проявлениями гастроэнтерита: нарушения функциональной активности пищеварительного тракта, лихорадочное состояние, артериальная гипертензия.

Классификация отравлений немикробного происхождения

В таблице пищевых отравлений основную часть констатируемых смертельных случаев занимают токсичные соединения растительного или животного происхождения. Пострадавшими часто являются маленькие дети, которые в силу своего природного любопытства пробуют привлекательные ягоды, нюхают яркие цветы. Интоксикация возникает в следующих случаях:

  1. При укусах змей или ядовитых насекомых;
  2. При вдыхании ароматов растений (некоторые виды дурмана);
  3. При поедании несъедобных ягод (белена);
  4. При употреблении ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор).

Укус змеиПопадая внутрь кровяного русла, токсины связывают эритроциты и препятствуют поступлению молекулярного кислорода к клеткам головного мозга. Нарушается регуляция всех систем жизнедеятельности, что способно спровоцировать летальный исход.

Летом диагностируется большое количество случаев отравления арбузами, которые содержат нитраты. Недобросовестные производители используют пестициды для сокращения сроков созревания.

Острое и хроническое пищевое отравление возникает при несоблюдении техники безопасности при работе с ядохимикатами: гербицидами, едкими щелочами, кислотами, металлами. Опасное состояние развивается как в быту, так и на производстве. Существует следующая классификация путей проникновения токсинов:

  • Через кожные покровы и слизистые;
  • При попадании в желудочно-кишечный тракт;
  • После вдыхания паров или газов.

К опасным симптомам пищевой интоксикации относятся: нитевидный пульс, тошнота, рвота, тремор верхних и нижних конечностей, судороги, обморок, кома. Часто только оказание первой помощи позволяет сохранить жизнь пострадавшему. Для большинства ядовитых соединений синтезированы и успешно применяются антидоты.

Видео по теме
Похожие публикации

Напишите, что вы думаете



Мнения читателей
Оставьте свое мнение первым - автор старался