Пищевые отравления, которые вызваны домашними соленьями и иными заготовками, – это нечастое явление, но они все-таки есть. Особенно распространено отравление солеными огурцами, которые консервировали в домашних условиях. Почему это происходит и что может быть причиной подобных интоксикаций, нужно рассмотреть подробно.
Причины отравления солеными огурцами
Технология консервации овощей и фруктов дома на порядок отличается от промышленного производства солений. Хозяйки дома ошпаривают банки кипящей водой или обдают паром, а плоды для консервирования всего лишь промываются проточной водой. В таких условиях добиться идеальной стерилизации просто не реально. Последствия от потребления домашних солений могут быть довольно печальными, особенно это относится к консервированным овощам. Отравление огурцами встречается намного чаще остальных, и причин этому несколько:
- Овощи были с пестицидами – пестициды активно используют для борьбы с вредителями. Причем более широко их применяют в тех хозяйствах, где объем выращиваемой продукции большой и идет на реализацию. Пестициды имеют свойство откладываться в овощах и фруктах, поэтому покупные плоды могут оказаться токсичными.
- Овощи сильно удобрялись – калиевой или аммониевой селитрой часто удобряют все типы растительности. Попадая в землю, такие соединения разлагаются и выделяют азот, который необходим растениям для быстрого роста. Чем больший объем удобрений попадает в почву, тем скорее вырастут овощи и тем крупнее они будут. Это позволит собирать несколько урожаев за сезон, да и выручка от продажи крупных плодов будет выше. Эту методику часто используют нерадивые фермеры, которые буквально засыпают почву селитрой. В итоге нитраты в большом объеме накапливаются в овощах, и их употребление в пищу становится очень опасным.
- На овощах были бактерии – плохо промытые плоды на кожуре могут содержать болезнетворные микробы, к которым относятся стафилококк и ботулизм. При соблюдении некоторых условий эти бактерии выделяют отравляющие токсины, что приводит к тяжелейшим интоксикациям.
- Соли тяжелых металлов – огурцы, которые выращивались рядом с автодорогой, могут быть с солями тяжелых металлов, к которым относится и свинец. Металлы имеют свойство накапливаться в организме и вызывать отравления.
Самыми хорошими фруктами и овощами считаются плоды со своего огорода. Такой урожай хозяева выращивают только для своей семьи, поэтому обрабатывать растения нитратами и пестицидами точно не станут.
Симптомы отравления
Признаки отравления консервированными огурцами разнятся в зависимости от первопричины. Но начинается болезнь приблизительно одинаково и выражается такими симптомами:
- сильными болями в области живота, болевые ощущения появляются спустя несколько часов после поедания маринованных огурцов;
- тошнотой и неукротимой рвотой;
- диареей, хотя чаще всего понос возникает после того, как стихнет рвота;
- головокружением, мигренью, пониженным артериальным давлением;
- общей слабостью, бледностью кожных покровов и холодным потом;
- поднятием температуры, этот симптом – основной признак того, что отравление вызвано патогенными микроорганизмами.
В течение короткого времени к общей клинической картине добавляются характерные симптомы определенного отравления.
Если общее самочувствие человека ухудшается на глазах, не стоит медлить. Скорая помощь должна вызываться сразу!
Симптомы отравления нитратами
Интоксикация организма нитратами проявляется появлением в крови метгемоглобина, который не доставляет кислород. Благодаря этому в организме возникает стойкое голодание важных органов и систем. Легкая форма отравления нитратами проявляется такими признаками:
- Кожные покровы приобретают синюшный оттенок.
- Усугубляется головокружение и боль в области затылка.
- Немного теряется координация движений.
При таком отравлении можно не использовать кардинальные методы лечения, все симптомы пройдут самостоятельно в течение 1-2 дней.
Средняя форма интоксикации нитратами проявляется усилением синевы кожи и слизистых, у человека шатающаяся походка, речь не связная, больного мучает одышка, возможны обморочные состояния.
При тяжелой форме отравления нитратами кожа и слизистые становятся выраженного синего цвета, развиваются расстройства центральной нервной системы, пострадавший сильно возбужден, но уже через короткое время он впадает в ступор и коматозное состояние.
Симптомы ботулизма
Инфекционисты часто регистрируют случаи ботулизма, которые были вызваны употреблением консервированных огурчиков. Домашняя консервация – это идеальное место для размножения бактерии ботулизма. Этот болезнетворный микроорганизм является анаэробным, поэтому размножается без присутствия кислорода и выделяет ядовитый газ. Симптоматика отравления ботулотоксином довольна специфична:
- нарушается работа зрительных органов, в глазах двоится или рябит;
- наблюдается спазм гортани, больному очень трудно глотать;
- наблюдаются сбои в дыхательной системе, пострадавшему тяжело дышать;
- человек излишне возбужден и в то же время все группы мышц очень слабые;
- возможен полный паралич дыхательной системы, что приводит к летальному исходу.
Категорически запрещено употреблять в пищу соленые огурцы, на банке с которыми вздутая крышка. Также не стоит употреблять консервацию с помутневшим или белесым рассолом.
Иногда люди спрашивают, а можно ли отравиться магазинными маринованными огурчиками? Можно, только если была нарушена технология производства консервации. Риски отравления консервацией домашнего производства намного выше.
Лечение интоксикаций, вызванных солеными огурцами
Отравление маринованными огурцами легкой степени лечения как такового не требует, достаточно оказать стандартную помощь при интоксикации, состоящую из ряда процедур, перечисленных далее:
- Желудок промывают чуть розоватым раствором марганца или просто чистой водой. Пострадавшему дают выпить 3-4 стакана воды, а затем вызывают рвоту.
- После того как промывные воды полностью чистые, дают любой адсорбент, который есть в доме: полисорб, атоксил, активированный уголь.
- Если наблюдается сильная диарея, то выполняют промывание кишечника отваром ромашки и дают смекту.
Если состояние человека очень тяжелое, то ему показана срочная госпитализация. В ожидании приезда врача требуется собрать все необходимые вещи и взять кусочек соленого огурца, который употреблял больной, он пригодится для определения возбудителя и назначения правильного лечения.
В стационаре пострадавшему выполняют такие лечебные процедуры:
- промывают желудок;
- выполняют форсированный диурез;
- внутривенно вводят препараты натрия хлорида, глюкозы, калиевой смеси, витамина С;
- при необходимости назначают антибактериальные препараты, с учетом лабораторных анализов.
Если отравление вызвали нитраты, то внутривенно вводят метиленовый синий, чтобы ускорить разложение метгемоглобина, и вводят внутримышечно большую дозу витамина С. Когда возбудителем является ботулизм, то показано введение специальной сыворотки.
Последствия отравления
При легкой степени отравления последствий, вероятнее всего, никаких не будет. Человек несколько дней помучается поносом и постепенно все пройдет. Когда источником заболевания становится токсин ботулизма, то все намного сложнее. Поражаются важные органы и системы, при несвоевременно оказанной помощи последствия могут быть такими:
- ухудшение зрения;
- сильные мигрени;
- стойкое расстройство пищеварения;
- хроническая желтуха или панкреатит.
Риск осложнений минимизируется, если пострадавшего быстро доставляют в больницу. Уже через неделю больному о ботулизме будет напоминать легкое недомогание и запись в медицинской карте.
Профилактика отравлений солеными огурцами
Предупредить отравление солеными огурцами легко, нужно всего лишь придерживаться некоторых правил, перечисленных ниже:
- Тщательно мыть огурцы перед консервированием в домашних условиях, лучше это делать теплой водой.
- Плоды в банках заливать кипящей водой несколько раз, добавлять достаточное количество соли и уксуса.
- Покупать только сезонные овощи и фрукты, такие растения требуют меньше удобрений при росте.
- Не употреблять в пищу просроченную консервацию.
- Не приобретать консервацию в местах стихийной торговли.
- Если на банке с соленьями вздутая крышка, то эту консервацию сразу выкидывают.
- При выращивании огурцов в домашних условиях не увлекаться пестицидами и удобрениями.
Когда не соблюдаются элементарные правила гигиены, то даже любимые многими огурцы становятся опасными. Чтобы сохранить здоровье себе и своим близким, необходимо покупать продукты в проверенных точках продажи.
