Симптомы отравления грибами рыжиками

Рыжики принадлежат к наиболее вкусным и популярным грибам. Многие кулинары относят их к деликатесным грибам. По-особому вкусными получаются соленые и маринованные рыжики. Их ценят за оригинальность вкуса, как источник аминокислот и белка. Ярко-оранжевые шляпки придадут оригинальности и пикантности любому праздничному блюду. Среди грибников бытует мнение, что отравление рыжиками практически невозможно, поскольку данный вид грибов трудно перепутать с каким-либо другим.

Однако врачи не разделяют подобного оптимизма. Статистика неумолима: каждый год фиксируются все новые случаи отравления различными съедобными грибами, в том числе и рыжиками. Рассмотрим, какие могут быть симптомы отравления, через какое время они проявляются, какой должна быть первая помощь и что делать, чтобы избежать отравления и его последствий.

Что нужно знать о рыжиках

Грибы рыжикиСобранные в экологически чистом месте и приготовленные по всем правилам рыжики оказывают общеукрепляющее действие. Благодаря наличию натурального антибиотика лактариовиолина в составе, рыжики включают в меню больных инфекционными заболеваниями и туберкулезом. Рыжики богаты витаминами А, В, С, железом, цинком. Достаточное количество клетчатки послужит поддержкой работы органов желудочно-кишечного тракта. Рыжики – низкокалорийный продут (18 ккал), что важно людям, находящимся на диете.

Но при всех своих позитивных качествах безобидные, на первый взгляд, грибочки могут стать причиной отравления. Это может произойти в следующих случаях:

  • грибы были собраны вдоль автомобильных дорог, в районе промышленных предприятий или аэродромов, где высок уровень концентрации в почве ртути и свинца;
  • грибы были перезрелыми, подгнившими или испорченными;
  • были нарушены правила технологии консервирования или маринования грибов, что привело к накапливанию в банках вредных продуктов (например, палочки ботулизма);
  • рыжики были засолены или замаринованы в оцинкованной посуде;
  • вместо рыжиков были собраны несъедобные грибы.

Рыжики трудно спутать с другими грибами из-за их характерной яркой шляпки. Но все же подобные случаи происходят. Рыжики можно перепутать с некоторыми видами млечников, которые относятся к несъедобным, и с волнушками, которые принадлежат к условно-съедобным грибам.

Янтарный млечникЧаще всего в корзину ошибочно попадает янтарный млечник. Внешне он действительно напоминает рыжик, а отличить млечник можно по желтой мякоти, запаху, напоминающему цикорий, и выделяющемуся соку.

Еще один ложный родственник рыжика – розовая волнушка. Ее можно узнать по пушистой розовой шляпке с опущенными краями. Волнушка не считается ядовитым грибом, но употреблять ее в пищу можно только после очень длительной термической обработки.

Но вернемся все же к настоящим рыжикам. При несоблюдении правил собирания и приготовления этих грибов нередко возникает интоксикация организма.

Симптомы отравления

Первые признаки отравления грибами проявляются достаточно быстро. Инкубационный период длится от получаса до 5-6 часов. Симптомы отравления грибами рыжиками в случае нарушения процесса обработки следующие:

  • обильное потоотделение;
  • боли в желудке спазматического характера;
  • зрительные нарушения;
  • сильная диарея с выделениями крови;
  • общая слабость, нарушения координации движений.

Если в банку при консервировании или в результате неправильного хранения попали болезнетворные бактерии, возможны нарушения сердечной деятельности, отказ печени и почек. Подобно состояние может стать фатальным. Несоблюдение правил гигиены во время консервации способно вызвать тяжелейшее заболевание ботулизм. Опасность представляют недостаточное очищение и плохая тепловая обработка грибов.

Очень часто жертвами отравления рыжиками становятся маленькие дети. Организм малышей более чувствителен к такой трудноусваиваемой пище, как грибы. У ребенка отмечают бледность кожи, головокружение, боли в животе, неукротимую рвоту. Нередко у ребенка желтеет кожа, что сигнализирует о токсическом поражении печени. При тяжелой форме отравления возможны галлюцинации, бред, потеря сознания.

Боль в желудкеВопрос, можно ли давать рыжики маленьким детям, вызывает жаркие споры не только в родительской среде, но и среди специалистов. Сторонники включения грибов в рацион ребенка в качестве аргумента приводят исторические сведения о том, что вкусные рыжики всегда были частыми гостями на столе у наших предков. При этом не учитывается, что экологическая обстановка в тогдашних лесах была значительно безопаснее, чем в наши дни. Кроме того, никто не вел статистику заболеваний, вызванных употреблением грибов.

Чтобы снять все риски для детей, большинство диетологов сходятся во мнении, что грибы могут быть включены в меню ребенка в возрасте 5-6 лет. Процесс этот должен быть постепенным. Начинать рекомендуют с грибов, выращенных в промышленных условиях (например, шампиньоны). Рыжики как лесной продукт лучше давать детям в более старшем возрасте.

Риск отравиться рыжиками, как и другими съедобными грибами, возрастает у беременных женщин. При этом страдает самочувствие как будущей мамы, так и ее ребенка. Токсины, содержащиеся в грибах, через плаценту проникают в плод. Это может негативно отразиться на развитии центральной нервной системы будущего ребенка, а иногда и спровоцировать выкидыш. Среди симптомов интоксикации беременных можно выделить резкую слабость, тошноту и рвоту, сильный понос, вызывающий обезвоживание, резкое падение артериального давления.

Принятый накануне или незадолго до грибов алкоголь может усилить негативное влияние накопившихся в грибах токсинов на организм.

Первая помощь

Поскольку рыжики принадлежат к съедобным грибам, они не содержат в своем составе опасного количества ядов и токсинов. Если исключить отравление, вызванное ботулизмом, в случае интоксикации порчеными и неправильно приготовленными рыжиками возможно возникновение симптомов отравления легкой и средней тяжести.

Промывание желудкаПервым действием при плохом самочувствии должно быть промывание желудка. Процедуру промывания проводят до тех пор, пока отделяемая вода не станет полностью прозрачной. Очищение желудка можно провести с помощью клизмы или слабительного средства. При его выборе нужно отдать предпочтение аптечным препаратам, поскольку народные средства оказывают эффект спустя продолжительное время. Больному нужно обеспечить постельный режим и обильное питье (вода или крепкий чай). Давать пострадавшему алкогольные напитки крайне не рекомендуется!

Даже при удовлетворительном самочувствии больной должен находиться в состоянии полного покоя. При наличии болей в сердце можно дать пострадавшему таблетку валидола.

Интенсивность проявления симптомов зависит от количества токсинов, поступивших в организм. Грибы млечники и волнушки, с которыми иногда путают рыжики, принадлежат к группе грибов, которые склонны сильно накапливать токсины из агрессивной окружающей среды.

Вполне естественно, что сильная рвота при отравлениях, особенно у ребенка, вызывает большую обеспокоенность у окружающих. На самом деле, рвота в данном случае является защитной реакцией организма, который очищается от токсинов. Давать отравившемуся средства, останавливающие рвотные позывы, противопоказано.

Даже если есть полная уверенность в том, что отравление не представляет угрозы здоровью, нельзя отказываться от медицинской помощи. Никогда нельзя быть полностью уверенным в том, что симптомы отравления были вызваны всего лишь неправильным приготовлением рыжиков. В корзину, а затем и в кастрюлю мог попасть условно съедобный или даже ядовитый гриб. Также нельзя быть уверенным в том, что употребленные в пищу грибы не были собраны в местах с повышенной концентрацией свинца.

Профилактика

Несмотря на то, что рыжики не относятся к группе опасных для употребления грибов, нужно соблюдать определенные меры предосторожности.

Маринованные рыжики

  1. Никогда не собирать грибы вдоль дорог, возле свалок, в непосредственной близости к промышленным предприятиям.
  2. Количество скопившихся токсинов можно снизить, отварив грибы в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
  3. Не использовать оцинкованную посуду для соления и маринования рыжиков.
  4. Не употреблять рыжики в пищу спустя 12 часов после их сбора.
  5. Перед приготовлением тщательно мыть и очищать грибы от скопившихся частичек песка, листочков и почвы.
  6. Никогда не есть маринованные грибы, если в банке вздулась крышка!
  7. Беременным женщинам и кормящим мамам лучше воздержаться от употребления рыжиков в пищу или хотя бы есть их в ограниченном количестве.
  8. Заготавливать на зиму только молодые рыжики, тщательно соблюдая при этом все требования по тепловой обработке.
  9. Все виды грибов (даже деликатесных) не рекомендованы для питания детей младше 7-8 лет.
  10. Нельзя покупать грибы домашнего приготовления на стихийных рынках.
  11. Хранить маринованные грибы рекомендуют в темном месте при температуре 4-15 С.

Как заманчиво прогуляться по осеннему лесу, подышать свежим воздухом, да еще и вернуться домой с корзиной вкусных рыжиков! Чтобы лакомство из лесного деликатеса не привело на больничную койку, нужно быть очень внимательным как при собирании рыжиков, так и при их обработке и приготовлении. При малейших сомнениях в качестве или свежести грибов необходимо без жалости отправить их в мусорное ведро. Если отравление все же произошло, нельзя медлить с обращением к врачу.

Похожие публикации

Напишите, что вы думаете



Мнения читателей
Оставьте свое мнение первым - автор старался