Афлатоксин: что это такое

Афлатоксины – сильнейшие яды, которые выделяют плесневые грибы. При неправильном хранении продуктов их появление весьма закономерно. Они опасны для взрослого человека и ребенка и могут стать причиной летально исхода. Болезнь нужно вовремя распознать, поскольку развивается она очень быстро, поражая печень. Задача каждого человека – следить за качеством покупаемых продуктов и их сроком годности.

В каких продуктах содержатся яды грибка

Плесневый грибок из рода Aspergillus flavus выделяет группу ядовитых веществ, которые содержатся в продуктах питания при их неправильном хранении. В ряде случаев они представляют угрозу для жизни. Наиболее распространен афлатоксин В1. Кроме того, он обладает канцерогенными свойствами.

Этот грибок относится к микотоксинам – ядам плесневых грибов. Желтая плесень особенно опасна, именно она является источником афлатоксинов. Обнаружена она была в арахисовой муке 40 лет назад. Микотоксины вырабатывают яды не случайно, так они уничтожают другие микроорганизмы. Способность быстрого проникновения в продукт, чаще всего отсутствия вкуса и запаха помогает грибку победить своих «конкурентов».

Известно 4 вида афлактоксинов: В1, В2, G1, G2 и их метаболиты. Грибок, который их выделяет, хорошо развивается в теплой и влажной среде. Вещество обнаруживается в продуктах животноводства или птицеводства, если животные съели зерна, пораженные грибком. В их организм попадает другая разновидность — афлатоксин М1.

Не всегда известно, правильно ли хранились продукты, которые покупаем в магазинах и на рынке, поэтому при покупке мы подвергаемся определенному риску. К наиболее опасным пищевым продуктам, которые могут быть заражены грибком, относятся:

сухофрукты;
соки (грибки размножаются на упаковках);
молочные продукты;
орехи и специи;
зерновые культуры;
яйца и мясо.

Это далеко не полный перечень, но чаще всего грибок поселяется на арахисовых зернах. Даже обжаренный арахис несет опасность. Произведенный из некачественного сырья хлеб также содержит грибок. Чай и кофе, у которых закончился срок годности, опасны для употребления.

Многие задаются вопросом, как убить грибок на продуктах. К сожалению, тепловая обработка на него не действует (даже при +200 С). Безопасная дозировка этого соединения – 0, 6 мкг. Заболевание афлатоксикоз возникает, когда на 1 кг массы тела приходится 2 мкг ядовитого вещества. Поэтому съедать просроченные или подозрительные продукты не стоит.

Действие на организм

Понятно, что афлатоксины попадают в организм с продуктами питания, выбирая мишенью своих действий печень – фильтр, который очищает кровь от ядов. Действуют они следующим образом:

Подавляют синтез белка на клеточном уровне.
Яды убивают клетки печени, которые замещаются жировой тканью.
Печень не выполняет свою роль в нужном объеме.

Если в организм попал афлатоксин В1, то пострадает прежде всего печень: со временем возможна онкология, так как в клетках происходят мутации или цирроз, когда клетки печени разрушаются и она перестает работать. Сердце, почки, селезенка также примут на себя удар. Действие данных плесневых грибов весьма многогранно:

гепатотоксическое (разрушение печени);
мутагенное (изменение структуры клеток);
иммунодепрессантное (ослабление иммунитета);
тератогенное (влияние на развитие плода).

Смертельная доза составляет 75 мг/кг. При таком количестве яда гибель наступает через двое суток из-за развития печеночной недостаточности. Поскольку соединение высокотоксично, то возможны летальные исходы.

Если отравление протекает не в тяжелой форме, то влияние яда грибка следующее:

он разрушает процессы обмена витамина Д, делая костную ткань непрочной;
тормозит всасывание жиров;
изменяет ход минерального обмена;
ослабляет иммунитет;
замедляет процессы развития детского организма.

Афлатоксин – это яд, который нарушает ход нормальной жизнедеятельности организма. Определить его наличие можно только с помощью лабораторного оборудования. Удалить его из пищи тоже невозможно. В незначительных количествах человек употребляет ядовитое вещество постоянно, поскольку это очень распространенное соединение. Но небольшая концентрация не действует столь пагубно и организм способен с ним справляться.

Как распознать отравление

Чтобы устранить причину отравления, нужно знать ее симптомы. А появляются они через небольшой промежуток времени. Уже через полчаса можно заметить следующие признаки:

равнодушие ко всему, слабость;
уменьшение аппетита;
боли в области печени;
головные боли;
тошнота и рвота;
сбои в работе кишечника;
проблемы с координаций движения;
судороги;
отеки;
иногда заметно кровоизлияние на коже.

Кровоизлияния вызваны нарушением образования белков, которые вызывают свертывание крови. Меняется процесс обмена веществ. Хуже вырабатываются иммунные тела, организм плохо очищается от токсических веществ. Если афлатоксин поступает в организм систематически, то возможны переломы костей из-за остеопороза, похудение, задержка развития детского организма.

Если в продукты кормящей матери попал данный грибок, то яды попадают ребенку с молоком матери. Даже в случае несильного воздействия за 17-20 дней у малыша развивается цирроз печени.

Поскольку деятельность органа, перерабатывающего яды, нарушена, то наблюдаются признаки, характерные для острого отравления. Если человек болен гепатитом В или С, то риск образования рака очень велик, возможность его развития возрастает в несколько раз.

В случае острого отравления у детей, их состояние может быть необратимо. Болезнь протекает быстро: рвота, судороги и кома. У 80% детей отравление заканчивается летальным исходом. Афлатоксикоз – это заболевание, которое требует немедленного медицинского вмешательства.

Состояние ухудшается быстро, так как поражена печень и нервная система. Болезнь протекает примерно 2 недели при легком отравлении или средней тяжести. Гораздо быстрее оно протекает при тяжелой форме.

Оказание первой помощи

Что делать, если съел просроченный продукт, в котором находился ядовитый грибок? Данное отравление относят к пищевым. Поэтому вначале нужно вызвать бригаду скорой помощи, а потом принять следующие меры:

Промыть желудок большими объемами чистой воды.
Чтобы вывести токсины, больной должен принять сорбенты.
Для избавления от яда хорошо помогают солевые клизмы.
При рвоте и диарее поить жидкостью, чтобы не произошло обезвоживание организма.
Обеспечить состояние покоя.

Лечение проводится в условиях стационара под наблюдением медицинских работников. Больной находится на лечении до полного выздоровления.

Если вы заметили на продукте наличие плесени, то полностью убрать ее не получится. Споры уже наверняка проникли внутрь. Не нужно промывать, кипятить или прокаливать продукт. Во-первых, он теряет свои ценные качества, а во-вторых, грибки от этого не погибают. Поэтому надежнее выкинуть его.

Как избежать отравления

Предотвратить заболевание можно, если использовать правила личной гигиены и заботиться о своем здоровье. Нужно быть бдительным и внимательно осматривать продукты перед покупкой:

Рассмотрите сухофрукты или орехи, которые вы хотите купить. Если на них есть следы или налет плесени, то покупать не стоит.
Не покупайте продукцию, у которой закончился срок годности.
Не стоит закупать крупы большими партиями. Если условия хранения не соответствуют нормам, то в них может появиться плесневый грибок.
Не приобретайте продукты у неизвестных производителей (например, на рынках).
Имеет значение внешний вид и запах.

Чтобы снизить канцерогенный эффект яда, нужно употреблять в пищу сельдерей, петрушку и морковь. Эти травы и овощи полезны в любом случае, поскольку они богаты витаминами и микроэлементами. Поэтому чаще добавляйте их в блюда.

Важно следить за детским питанием: болезнь протекает у них очень тяжело:

Внимательно проверяйте срок годности детского продукта, который указан на баночке.
Вначале попробуйте детскую еду сами, оцените вкус и запах.
Упаковка из-под детской еды должна быть сухой и чистой.
Желательно не хранить оставшуюся порцию в открытом виде, лучше выкинуть.

Соблюдая эти правила, вы обезопасите своего ребенка от страшной болезни, вылечить которую в детском возрасте достаточно сложно.

Среди грибковых заболеваний (микотоксинов), афлатоксины наиболее опасны. Они быстро поражают печень, вызывая заболевания и других органов. К тому же болезнь развивается быстро. Поэтому не стоит медлить, и при первых признаках отравления вызывайте скорую помощь. А лучше всего, если вы будете внимательно следить не только за приготовлением пищи, но и за теми продуктами, которые вы используете.