Трудно представить жизнь человека без такого продукта, как яйца. Разные праздничные салаты в своем составе содержат яйца, люди любят есть яйца на завтрак и ужин. Это достаточно привычное блюдо в рационе, поэтому трудно даже представить отравление яйцами. Тем не менее такие случаи встречаются в практике врачей часто, а неприятные последствия от отравления могут остаться на всю жизнь.
Что вызывает отравление яйцами
Яйца считаются полноценным источником витаминов и микроэлементов для правильного развития человека. Их вводят в меню ребенка совсем в раннем детстве и назначают в качестве диетического питания при разных болезнях. Врачи наперебой твердят о пользе продукта, и никто не предупреждает, что можно отравиться яйцами. Часто интоксикация происходит от употребления яичных блюд, которые неправильно приготовлены. Источником заражения может стать любая инфекция, которая находилась на продукте и попала в человеческий организм. В основном люди разных возрастов заболевают сальмонеллезом.
Патогенная бактерия может быть на яичной скорлупе или внутри яйца. Источником заражения яиц являются зараженные куры. Визуально определить зараженные яйца невозможно, они абсолютно не отличимые от нормальных экземпляров.
Стоит заметить, что отравиться вареными яйцами нельзя в том случае, если они достаточно проварены. Бактерия погибает при температуре выше 40 °C.
Блюда, которые чаще всего становятся источником отравления:
- Майонез, приготовленный в домашних условиях, без стерилизации и другой обработки.
- Сырые яйца, а также гоголь-моголь.
- Яичница, которая недостаточно выдержана на огне.
В основном инкубационный период продолжается около суток, но встречаются случаи, когда симптомы отравления сальмонеллой проявляются через 6 часов или же через двое суток.
Особую опасность представляет отравление тухлым яйцом, в котором содержится много патогенных микроорганизмов и продуктов их распада. Эти яйца отличаются от свежих яиц органолептическими характеристиками. У тухлых экземпляров весьма зловонный запах и неприятный вкус. Употребление таких продуктов возможно лишь по неосторожности.
Можно ли получить отравление перепелиными яйцами
Отравиться перепелиными яйцами невозможно, так как патогенные микробы гибнут при температуре свыше 40 °C, а перепела несут яйца именно при данных условиях. Отравление этим видом продукции может иметь место, если приготовлением пищи занимался человек, зараженный сальмонеллой, или посуда содержала возбудитель.
Распространенные симптомы отравления яйцами
Проявление симптомов отравления яйцами может варьироваться в большом диапазоне – от легкого заболевания до очень критических состояний. Это зависит от объема возбудителя, который попал в человеческий организм, и от его иммунной системы. Основные признаки заражения выглядят так:
- развиваются диспепсические явления, тошнота и рвота. Может воспалиться слизистая оболочка желудка, что приведет к гастриту;
- воспаляется кишечник. Начинается неукротимая диарея, повышается температура. Испражнения зловонные, приобретают желтый или зеленоватый цвет. При осмотре пострадавшего можно заметить вздутие живота и его болезненность при пальпации;
- если поражен толстый кишечник, то добавляются симптомы колита. В основном подобное развитие болезни наблюдается у детей. У ребенка плохой аппетит и поднимается температура до критических отметок. Малыша беспокоит сильная диарея с вкраплениями слизи и крови и нестерпимые рези в области живота;
- появляются сбои в работе центральной нервной системы – мигрень, стойкие головокружения, снижение работоспособности. При сильном отравлении человек может впасть в бессознательное состояние;
- люди преклонного возраста жалуются на понижение давления и изменение частоты пульса;
- при ослабленном иммунитете у человека может начаться сепсис – общее заражение крови. Это часто приводит к летальному исходу.
Если у человека появляются опасные для жизни симптомы, такие как нарушение работы сердца и остановка дыхания, то срочно вызывают неотложную помощь.
Правила оказания экстренной помощи при отравлении яйцами
При отравлении сырыми яйцами или продуктами, содержащими яйца ненадлежащего качества, помощь оказывают по протоколу, описанному далее.
- Пострадавшему дают много разного питья. Подойдет негазированная вода, отвар трав или шиповника, кисель. Можно предложить обычную воду с добавлением меда. Мед поможет восстановить баланс электролитов в человеческом организме.
- Назначают диетическое питание. В рационе больного не должно быть жирных, копченных и острых продуктов.
Диетическое питание после любых отравлений – это основа правильного лечения.
- Используют иммуностимулирующие препараты и комплексы поливитаминов.
- Назначаются антибиотики. Эти лекарственные препараты должен выписывать исключительно доктор, в соответствии с пробами на чувствительность микроорганизмов.
Если состояние человека усугубляется несмотря на лечение, то показана госпитализация.
Профилактика отравления яйцами
Яйца – это вкусный и полезный продукт, но чтобы они приносили лишь пользу, нужно соблюдать некоторые правила, перечисленные ниже.
- Не употреблять сырые и плохо прожаренные яйца.
- Перед приготовлением яичную скорлупу необходимо мыть хозяйственным мылом.
- Нельзя покупать продукты на стихийных рынках или в частных подворьях, где нет заключения ветеринарного врача.
- Люди, которые так или иначе связаны с приготовлением пищи в общественных учреждениях, должны регулярно проходить медосмотр.
Каждая хозяйка может приготовить много вкусных и питательных блюд из яиц. Это замечательный продукт, который подарила природа. Чтобы не испортить здоровье себе и близким, стоит придерживаться элементарных правил гигиены при приготовлении пищи.
